OPINIÓN DE: AIDA GÁLVEZ RODRÍGUEZ
NORMA ILIANA GÁLVEZ RODRÍGUEZ
PACHUCA, HGO., 17 DE ABRIL DE 2026
Aarón Sánchez López es un destacado maestro, abogado y
licenciado en turismo, cuya pasión por la investigación lo ha llevado a
recorrer cada rincón de hidalgo. En su búsqueda por preservar la riqueza
culinaria del estado, se ha especializado en la gastronomía hidalguense,
fruto de este trabajo nace un libro, “PINCELADAS DE CINTÉOTL”, una
obra que refleja su compromiso con la cultura, la tradición y la identidad
de su tierra.
Para el nuevo gráfico de Hidalgo, es uno no recibir a un
investigador y estudiante de derecho, ya recibido y después con varias
carreras, porque primero hizo la licenciatura de derecho en México.
Después hizo gestión de empresas y servicios turísticos en España. El
diplomado y gestión hotelera y turismo en España.
El diplomado en administración de empresas turísticas en Inglaterra y
otros en Estados Unidos. Como hidalguense ha trabajado en los últimos
años como director de alimentos y bebidas, es asesor culinario, chef
ejecutivo, director de hotel y asesor de empresas turísticos en
diferentes países, como Estados Unidos, España, Inglaterra, Cuba,
México, Dinamarca y en varios barcos de lujo con la bandera italiana.
Vuelvo a repetir, es un honor. Hoy veo que has escrito un libro.
“Pinceladas de cintéotl.
¿qué es lo que te llevó a escribir este libro, por qué de estudiar
derecho es que vas y te estudias gastronomía y escribes este libro tan
interesante?
R.- Gracias, por su invitación muy amable. Es un honor también
para mi estar aquí con ustedes nuevamente y efectivamente bueno,
realmente primero estudié turismo, primero me dediqué a lo que era la
carrera turística en lo que también me especialicé en lo que fue la
administración turística.
También ya con los años, terminado la carrera de Licenciatura en
Derecho, pero la mayor parte de los años ha sido más que nada de la
administración de empresas turísticas. Y el libro realmente nace del
amor a mi tierra en el cual queremos proyectar a nivel nacional e
internacional, pues la belleza que tenemos en nuestro estado como
gastronomía, como cultura, entonces fue una de las principales razones,
poder preservar nuestras tradiciones por supuesto a través de la línea
del tiempo.
La gastronomía es cultura o identidad.
R.- Es un patrimonio cultural de la humanidad, entonces para
nosotros es muy importante porque no solamente eso sino que refleja
nuestra identidad, refleja el mestizaje, refleja nuestra historia, nuestra
cultura y por supuesto en cada una de las recetas pues se va reflejando
nuestra cultura, nuestra historia, a través de la línea del tiempo se
fueron transformando todos los hechos que fueron dando motivo a cada
uno de las herramientas que pudimos utilizar para lograr estas fórmulas
que no le llamo recetas, que fuimos heredando a través de la línea del
tiempo.
Veo que tu estudio es de consulta para investigación, porque el
arte de culinario, sobre todo hidalguense demuestra el arte de buen
comer.
¿Qué nos puedes decir de su libro? Háblame de él.
R.- Bueno, “pinceladas de Cintéotl a es un proyecto que nació con
la idea de proyectar y mantener la cultura y nuestra gastronomía del
Estado. ¿Qué es lo que tenemos también guardado? Es un proyecto que
no es para el día de hoy, es un proyecto que se ha hecho una
investigación de varios años para los lectores, por supuesto que el día
de hoy pero también estamos muy enfocados en los lectores de que 500
años tenemos muchas ganas que en el año 2500 alguna persona pueda
leer el libro, poder sentir y respirar en sus páginas, inclusive la leña, las
costumbres, nuestra tradición, inclusive la manera de cocinar a través
de estas páginas. Es un proyecto a futuro y es un proyecto con lo cual
queremos como le digo, queremos preservar nuestras tradiciones.
¿Cuánto tiempo te llevó realizar esta obra?
R.- Bueno, la parte histórica me llevó bastante tiempo, la historia
es un mundo en el cual yo creo que hubiese sido más fácil, pero bueno la
parte histórica me ha tomado personalmente diez años, más las
revisiones de personas que lo han hecho y la parte que hicimos en la
ciudad de la investigación fueron aproximadamente dos, tres años que
tuvimos recorriendo el Estado, recorrimos todas sus zonas geográficas.
¿Qué parte del Estado recorriste? Porque veo que tiene tu libro
grandes fotografías de cada parte que fuiste.
R.- Bueno, empezamos en la básica hace 13 mil años antes de
Cristo con la idea, en el cual fuimos recorriendo la parte histórica y que
el libro tiene una principal parte histórica, porque es en donde queremos
a través de la línea del tiempo poder ir asentando todos aquellos
cambios que ha habido a través de la línea del tiempo en la sociedad,
todos esos cambios nos han permitido asentar todas nuestras recetas y
nuestra historia, nuestro reflejo de lo que fuimos y de lo que somos, lo
que la gastronomía para nosotros como usted dice, somos lo que
comemos.
Entonces en el Estado tenemos bastante gastronomía, tenemos
mucha historia y lo dividí por la primera parte histórica y la segunda, lo
que aquí llamamos las diez zonas geo culturales y opongo sobre la mesa
la idea de que se conviertan ahora en las seis zonas gastronómicas del
Estado. ¿Por qué las dividí en esa forma? Porque por ejemplo, las tres
sierras, es la sierra alta, sierra baja y sierra gorda, la separe en una de lo
que es la sierra otomí Tepehua, porque por tres razones principales, hay
razones geológicas, climáticas e históricas, un ejemplo en las tres
sierras que son la sierra alta, sierra gorda y la sierra baja, no llueve
tanto como, por ejemplo, la sierra Otomí Tepehua, en donde ya la
gastronómica rompe es espacio y las otras dos zonas que uno son
también el valle, el valle, el altiplano y el valle de México en done su
gastronomía es parecida también. Entonces son las dos maneras en las
que las ponemos sobre la mesa, dividirlo en estas zonas particulares y al
último dejo, por ejemplo, lo que es la barbacoa el estilo hidalgo.
Entonces la quise dejar como la barbacoa el estilo y de las carnitas al
estilo hidalgo, son las maneras en las que lo dividimos para darle ese
matiz que queremos irle dando como enseñanza a futuras generaciones.
Pero veo, por ejemplo, en tu libro que usted fue a Huejutla y que
allí, vi como elaboran el zacahuil pues, vemos que demuestras como se
elabora ese platillo.
R.- Efectivamente, como usted lo dices muy interesante, porque
las personas que aceptaron unirse a este proyecto, son todos aquellos
que llevan años, no solamente como cocineros de un platillo principal,
en este caso, como comenta usted en Huejutla, pues las personas que
hicieron el zacahuil son las personas que nos ayudaron, que como hijas,
los padres, los abuelos y recetas que vienen todavía de antes de sus
abuelos, la siguen manteniendo y la siguen cuidando. Es un grupo de
todo, es un grupo muy grande en todo el estado, en donde las personas
han querido compartir sus enseñanzas y más que nada, algo que yo le
llamo que es muy importante, sus secretos, que hay han querido
compartir sus secretos, guardarlos en este libro para todas las futuras
generaciones, sepan la manera correcta. No soy yo, el que está dando,
por ejemplo, una receta, como usted dice, la del zacahuil, la está dando
las personas que, durante años, son reconocidas en la zona que quieren
compartir el proyecto para hoy y para ver aquí a muchos años.
Te instalaste en cada municipio, como llegaste…
R.- Sí, la mayor parte bueno, realmente en todo el estado nos
recibieron muy amablemente familias del estado amigos, amigos de la
familia, lo que le llama los antiguos y que ellos mismos que absorbieron
el gusto por el proyecto, pues quisieron apoyarnos, hicieron en sus
casas, nos decían que era lo típico de ahí, inclusive en Huejutla, la
mandaron traer a las mejores cocineras de la región.
Para poder lograr este proyecto, se consiguió todo lo que es la comida,
se hicieron los misemplas, se hicieron las fotografías, si es un proyecto
realmente con gente que sabe cada una de las recetas y que no solo
eso, que las pueden defender en el momento que sea de su oportunidad.
Todos y cada uno de ellos son personas conocidas y personas que
tienen mucha que saben, que son expertos en su platillo.
De las 10 regiones que visitaste, ¿cuál es la que más te gustó? Y
que te dejó el sabor, el olor de esa comida tan privilegiada que
tenemos…
R.- Yo creo que todo el Estado de Hidalgo tiene su magia, inclusive
en donde no haya mucha agua con el valle del mezquital, que tanto todo
tiene su magia, tiene su historia. Una de las regiones que más nos ha
gustado, yo creo que ha sido la zona otomí tepehua, inclusive hacia el
norte también a la sierra, por su clima, su vegetación. Yo no me he dado
cuenta que existan tantos valles, tan impresionantes como los tenemos
en nuestro estado. Entonces, comparados a muchos, nos podemos
comparar, inclusive, a las montañas de Asturias, podemos comparar las
montañas de aquí de la sierra, otomí Tepehua, que es muy bella.
Entonces, en cuestión gastronomía y comida, toda la gastronomía del
estado me gusta, en donde yo creo que dejamos un poquito más de
huella en la zona donde hicimos en donde vivimos con toda la gente de
la plaza. Y quisieron realmente también convivir y compartir más que
nada.
Todas las casas nos dejaron un buen sabor de boca, todas las personas
que aceptaron el proyecto, pusieron de su parte, pusieron de su historia
y quisieron compartir su espíritu y su alma. Realmente la gastronomía de
nuestro estado la llevamos en la sangre, somos lo que comemos y algo
de lo más importante que yo creo que dejan todas las casas del estado
son eso, el dolor del fogón, de la leña, de la comida, que cada uno de
nosotros nos recuerda cada que podemos tener algún tipo de alimento
de los que estamos promoviendo, es el recuerdo de nuestras casas.
Comemos y recordamos, todos siempre hemos dicho, ah, y recuerdo a la
casa de mi abuela es comida, ese detalle es efectivamente el efecto que
da a una forma, a una receta, a una persona. Y es lo que hemos querido
compartir con la gente efectivamente, que se lleve en el amor y la
experiencia de todos los que hemos compartido con este libro.
Pues mira, nosotros agradecemos tu exposición, creo que es corta
parte, lo grande que es tu libro, pero este agradecemos nuevamente el
que hayas venido porque ha estado en muchos países. ¿Qué le dices por
último a nuestros lectores y nuestros escuchas?
R.- Bueno, yo quiero dar un consejo y uno de las ideas por las que
también hicimos un libro, tenemos que leer, estamos en una época en
las que tenemos que leer, tenemos que dejarnos llevar más por la
cultura, entonces como parte de este proyecto, yo creo que es momento
para todos los jóvenes, es momento de convertir lo digital en letras en
papel.
Transformarlo para utilizarlo la lectura como un antídoto perdón en
contra de lo que es el ladrón intelectual, los invito a que lean a que
hagan proyectos de lectura y pues dejarnos llevar más por la cultura y la
gastronomía.
Y porque deben leer tu libro.
R.- Por supuesto, les invito a que lo lean el libro, que estoy seguro
que a todas las personas verán hidalgo tiene historia gastronómica y que
se llevarán a un pedazo de nuestro estado en su corazón.
Muchas gracias.